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Cap pâtisserie et mousse : toutes nos recettes

Etudiants en pâtisserie
Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom
Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Recettes de CAP pâtisserie et mousse du Chef Simon, techniques et vidéos

Crème pâtissière
Crème pâtissière
Chef Simon Chef Simon
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
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Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir
Chef Simon Chef Simon
Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.
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Crème brûlée
Crème brûlée
Chef Simon Chef Simon
Toute la douceur d'une crème sous le craquant du sucre caramélisé !
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Crème chiboust
Crème chiboust
Chef Simon Chef Simon
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
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Crème anglaise classique
Crème anglaise classique
Chef Simon Chef Simon
Réaliser une crème anglaise classique à la vanille
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Crème Chantilly
Crème Chantilly
Chef Simon Chef Simon
Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
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Crème au beurre
Crème au beurre
Chef Simon Chef Simon
Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.
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Crème mousseline
Crème mousseline
Chef Simon Chef Simon
La crème pâtissière gastronomique.
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Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool
Chef Simon Chef Simon
A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.
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La chantilly au siphon
La chantilly au siphon
Chef Simon Chef Simon
Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.
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Royal au chocolat
La Pistacheraie La Pistacheraie

Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.

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