Cap pâtisserie et mousse : toutes nos recettes

Name: Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: CAP pâtisserie
Ingredients: 6 blancs montés; 4 jaunes d'oeufs; 250 g de chocolat noir à pâtisser ou chocolat de couverture; 50 g de beurre doux; 50 g de sucre; jus de citron

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Recettes de CAP pâtisserie et mousse du Chef Simon, techniques et vidéos

Mousse chocolat noir

Chef Simon

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Crème brûlée

Chef Simon

Toute la douceur d'une crème sous le craquant du sucre caramélisé !

Crème au beurre

Chef Simon

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Crème Chantilly

Chef Simon

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Crème chiboust

Chef Simon

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

Crème mousseline

Chef Simon

La crème pâtissière gastronomique.

Crème pâtissière

Chef Simon

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

La chantilly au siphon

Chef Simon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Crème anglaise classique

Chef Simon

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Sabayon sans alcool

Chef Simon

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

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Toutes les recettes de CAP pâtisserie et mousse des Gourmets

Des idées de recettes de CAP pâtisserie et mousse pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Royal au chocolat

La Pistacheraie

Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.